Einführung in Grünkohl

Grünkohl, auch bekannt als Zierkohl, Blattkohl oder Krauskohl, stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Kleinasien. Heute wird er in gemäßigten Klimazonen wie Großbritannien, den Niederlanden, Deutschland und den USA weit verbreitet angebaut. Grünkohl gedeiht am besten in kühlem Klima mit einer optimalen Wachstumstemperatur von 20–25 °C. Er ist sehr kälteresistent und verträgt kurzfristige Temperaturen bis zu -10 °C bis -15 °C.

Grünkohl ist besonders reich an den Vitaminen C, A und K. Sein Vitamin-C-Gehalt ist mehr als doppelt so hoch wie der von Zitronen, sein Vitamin-A-Gehalt vergleichbar mit dem von Karotten und sein Vitamin-K-Gehalt 3,8-mal höher als der von Brokkoli – was wesentlich zur Kalziumaufnahme und Blutgerinnung beiträgt. Er ist zudem eine hervorragende Mineralstoffquelle, insbesondere für Kalzium mit hohem Gehalt und guter Bioverfügbarkeit, sowie für Eisen, Kalium und Magnesium. Darüber hinaus enthält Grünkohl viele Ballaststoffe, die die Darmgesundheit fördern, und Antioxidantien, die Entzündungen reduzieren und Krebs vorbeugen können.

Die zarten Blätter des Grünkohls können gebraten, in Salaten verwendet, Suppen beigefügt oder zu Marmeladen verarbeitet werden und dienen als Zutat für GetränkGrünkohl eignet sich für Speisen und Backwaren. Beispielsweise lässt er sich mit grünem Apfel zu einer Konfitüre mit Grünkohl- und Apfelstückchen kombinieren. Der natürlich süß-säuerliche Apfelgeschmack harmoniert perfekt mit den frischen, kräuterartigen Noten des Grünkohls und macht ihn so ideal für Früchtetees, Joghurt, Kaffeespezialitäten, Backwaren oder als Brotaufstrich. In westlichen Ländern wird Grünkohl auch häufig als Zutat für leichte Gerichte verwendet, beispielsweise in Salaten und anderen gesunden Speisen.